厨房切菜的工作有不同的称呼，具体如下：墩子：这是厨房中专门负责切菜和配菜的职位，也称为“切配工”。墩子的工作内容包括根据食物原料的外形、结构、化学成分、营养价值、理化性质进行合理的搭配，以达到各种菜肴在色、香、味、形俱全的效果。墩子上的首席厨师称为“头墩”，他们需要具备很强的刀工技术，熟悉原料性能、
