厨房切菜的叫什么100次浏览 发布时间：2025-01-22 15:40:39 厨房切菜的工作有不同的称呼，具体如下： 墩子：这是厨房中专门负责切菜和配菜的职位，也称为“切配工”。墩子的工作内容包括根据食物原料的外形、结构、化学成分、营养价值、理化性质进行合理的搭配，以达到各种菜肴在色、香、味、形俱全的效果。墩子上的首席厨师称为“头墩”，他们需要具备很强的刀工技术，熟悉原料性能、价格及配比知识，并负责编制筵席菜单。 配菜师：这是另一个称呼，同行也称“切配”或“墩子”。配菜师的工作不仅仅是切菜，还包括根据食物原料的外形、结构、化学成分、营养价值、理化性质进行合理的搭配，以达到每一份菜和一席菜的各种菜肴在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要。 切配工：这是厨房里专门切菜的工作，包括摘菜、洗菜、切菜等步骤。 综合以上信息，厨房切菜的工作可以称为“墩子”、“配菜师”或“切配工”。不同的称呼可能因地区和习惯的不同而有所变化。 相关文章
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