冒菜学徒做什么

冒菜学徒的工作内容主要包括以下几个方面：

粗加工：

根据师傅的要求，将所需蔬菜择好、洗干净，葱姜蒜剥洗干净，该切丝的切丝，该剁碎的剁碎。荤菜如肠子、肚子、下水、头肉、蹄筋等需要清洗干净，并进行喷灯去毛除异味。此外，还需对甜品果盘、水果进行削皮去核，对水产品进行去鳞去壳，以及干货的发制等工作。

配菜与洗菜：

厨师学徒需要进行切配菜、洗菜、厨房卫生清理等基础事务。初期可能主要是打杂，需要多看、多听、多学、多做。每天的工作通常由主厨或师傅安排，包括传菜等。

刀工练习：

凉菜学徒需要先学习练习刀工，因为刀工对于凉菜制作至关重要。需要掌握各种刀法技巧，如马蹄刀法、推切刀、滑滚刀、直切刀、后拉刀、平削刀等，以提高切配菜的速度和质量。

打荷与上灶：

打荷是厨师的二把手，主要负责为厨师提供用品和菜肴整理工作。学徒需要学会整理和准备各种食材，协助厨师进行菜肴的搭配和摆放。在师傅的指导下，学徒开始学习简单的菜肴制作，掌握火候、翻炒等基本技能，并逐渐上灶独立成菜。

厨房卫生与清理：

日常需要完成厨师师傅交代的工作任务，同时还需要在工作的过程中不断学习和总结厨师相关的知识和技能技术。这包括厨房的卫生清理、刷锅等工作。

遵循师傅安排：

学徒需要听从主厨或师傅的安排，完成日常的厨房工作，如洗菜、刷锅、打扫卫生等。在初期，师傅可能不会花费太多时间在学徒的培养上，学徒需要有一段上不了灶台的时间。

总的来说，冒菜学徒的工作内容从基础的手工劳动开始，逐步学习刀工、配菜、炒菜等技能，并在师傅的指导下逐渐承担更多的厨房工作。这个过程需要耐心和勤奋，通过不断学习和实践，学徒最终能够成为一名合格的厨师。