月饼为什么会发霉100次浏览 发布时间：2025-01-08 07:38:38 月饼发霉的原因主要包括： 原料与配方高糖和高油能抑制霉菌生长，广式月饼的莲蓉馅料中含糖和油脂，有助于防止霉变。 月饼皮由糖浆、油和面粉制成，烘烤后能抑制霉菌繁殖。 蛋黄月饼营养丰富，容易发霉。 配方中应减少水分添加量，以降低发霉风险。 生产条件制作月饼时卫生条件不合格，可能导致霉菌污染。 烘烤时间不足，月饼内部可能未完全杀菌。 包装材料不卫生或包装不当，如密封不严，可导致霉菌生长。 存储条件高湿度和高温环境是霉菌滋生的温床。 月饼应存放在低温、阴凉、通风的地方。 月饼中心温度需达65度以下后方可包装，否则可能因包装膜内水汽产生而发霉。 其他因素光照和放射线辐照可加速脂肪氧化酸败，促进氨基酸氧化。 月饼水分含量较高或特别干燥时，酸败速度快。 微生物在适宜的温度（如20℃、25℃）下生长繁殖迅速。 空气中的霉菌孢子可能污染月饼。 为了防止月饼发霉，应注意以上几点，确保生产、存储条件适宜，并注意月饼的冷却和包装过程 相关文章
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