河北沧州的地标性美食，除了火锅鸡其实还有它，羊肠子汤

沧州的美食似乎除了火锅鸡，好像没有什么代表性的美食了，有点名气的大都是小吃一类的食物。其实不然，像兴济的羊肠子，倒是可以提一提。

羊的各种肠子汇聚在一起煮熟，再浇上一碗热汤，撒上佐料，羊肠子汤就齐了。通常切肠子的老板或厨师都是厨艺的高手，不需要借助砧板，而只需在大瓷碗边上，用片刀飞快地割断羊小肠或者羊血肠，割成小段。

再将羊肠子抛入汤锅中，迅速给羊肠子加热滚上一滚，浸透后迅速抛进大碗里，再浇上一碗滚烫的羊汤，抓上一把香菜或者小葱花，翠绿的颜色点缀一下，舀上两勺不要钱的辣椒油，拿上两个烧饼，自顾自地找个座位坐下，带有地方特色的一碗沧州羊肠子汤就做好了。

羊肠子汤大体有两种呈现方式，一种是不加佐料的，这种形式的比较多，汤是原味的。所有的调料都会摆在桌子上，自行添加。想搁啥搁啥。

还有一种，是直接调好味道的，咸淡都是固定的，允许你加的就是香菜末和辣椒油，开这种的羊肠子汤的老板，多半是对自己的出品非常有信心，不允许你篡改其它口味，比如加醋、加韭菜花都不成，因为它觉得你会影响人们对羊肠子的评价。虽然吃饭的食客是众口难调，但是他们依然坚持自己的原则，在锅里调好味，打好汤后直接上桌。

羊肠子的口感因部位不同而口感不同，小肠比较筋道，耐咀嚼；羊血肠鲜嫩爽滑，入口即化；羊拐子脆爽，咯吱咯吱的；羊苦肠带有嚼劲，但都是煮得比较软烂的那种，而且没有膻腥味。

如果你喜欢肥一点的羊肠子，可以跟老板说一声，专有羊费肠等着你！里面的羊油清晰可见，但是并不感觉到肥腻和膻气。好这口儿的人会被里面雪白的羊油所吸引，吃起来润滑香腻。

调料中我比较推荐辣椒油和香菜，它们会提升羊肠子汤整体的味道，虽然有人说这么吃不正宗。胡椒粉也是必不可少的调料味，如果你不喜欢辣椒油，胡椒的辛辣正好冲抵羊肠子的些许异味。

吃这个羊肠子，自然要配烧饼，油盐的那种烧饼最得人心，外皮酥软，咸香可口，咂摸一口羊肠子，再咬上一口烧饼，回味会停留在那一颗颗细小的芝麻上，待汤尽，可呼唤老板给续上一碗，加一点醋进去，做成酸辣的口味，自是美得不要不要的。

在过去，像这种下水的小吃多半都是出苦大力的人吃食，就像老北京的卤煮火烧，都是力巴的最爱。干完一天的活，或者早上来一碗羊肠子汤，再免费续上一碗，就着烧饼，既饱腹又增加了脂肪和蛋白质的摄入，最后还能打包一碗免费的羊肠子汤，回家给老婆孩子喝。

传到今天，喝羊肠子汤的主顾已经不限于贩夫走卒，开着奔驰宝马的老板比比皆是，或许人家是来体验市井生活的，但是哪一个成功的老板不都是从家乡的美食中成长起来的吗？

这种接地气的食物，反而成了他们最渴望的美食，花费不多，却可以饱腹，而且大家都是平起平坐，无需高低贵贱之分，或许追寻内心里的滋味才是我们最渴求的乡音吧！

只可惜，我要离开这座生活了四年之久的城市，羊肠子汤，我可能真的要远离你了！